Arabika dan Robusta merupakan dua jenis kopi yang perlu dikenal oleh pemula yang sedang mempelajari dunia barista. Keduanya berasal dari spesies tanaman yang berbeda sehingga memiliki karakter pada rasa, kandungan kafein, dan kondisi pertumbuhan yang tidak sama.
Arabika berasal dari Coffea arabica, sedangkan Robusta merupakan sebutan umum untuk Coffea canephora. Perbedaan tersebut menjadi dasar untuk memahami karakter kopi sebelum mempelajari teknik pengolahan dan penyeduhannya.
Mengenal Kopi Arabika
Kopi Arabika memiliki karakter rasa yang cukup beragam. Secara umum, jenis kopi ini cenderung mempunyai tingkat keasaman yang lebih terasa dengan profil rasa yang dapat mengarah pada manis, buah, cokelat, maupun buah beri.
Tanaman Arabika biasanya berkembang di wilayah dengan kondisi yang lebih sejuk dan berada pada ketinggian yang lebih tinggi dibandingkan banyak daerah tempat Robusta dibudidayakan. Di sisi lain, tanaman ini lebih rentan terhadap berbagai penyakit dan tekanan lingkungan.
Karakter seduhan Arabika tidak semata-mata ditentukan oleh spesies. Varietas tanaman, kondisi tempat tumbuh, proses pascapanen, tingkat roasting, dan metode penyeduhan juga dapat mengubah rasa yang dihasilkan.
Mengenal Kopi Robusta
Kopi Robusta berasal dari spesies Coffea canephora. Dibandingkan Arabika, kopi ini umumnya memberikan rasa yang lebih kuat dan pahit dengan tingkat keasaman yang lebih rendah.
Robusta juga dikenal mempunyai body yang lebih tebal atau memberikan sensasi yang lebih penuh ketika diminum. Kandungan kafeinnya cenderung lebih tinggi daripada Arabika.
Dari sisi tanaman, Robusta lebih toleran terhadap sejumlah kondisi lingkungan dan tekanan penyakit. Karakter rasanya yang kuat membuat kopi ini kerap digunakan dalam campuran, termasuk pada espresso.
Arabika dan Robusta Memiliki Karakter Berbeda
Perbedaan antara kedua jenis kopi tersebut dapat dilihat dari beberapa karakter utama:
- Karakter Arabika Robusta
- Spesies Coffea arabica Coffea canephora
- Rasa umum Cenderung lebih manis dan beragam Cenderung lebih kuat dan pahit
- Keasaman Cenderung lebih terasa Cenderung lebih rendah
- Body Bervariasi, umumnya lebih ringan Cenderung lebih tebal
- Kafein Cenderung lebih rendah Cenderung lebih tinggi
Tabel tersebut menggambarkan karakter umum, bukan aturan mutlak untuk setiap kopi. Kopi dari spesies yang sama dapat menghasilkan rasa berbeda karena dipengaruhi varietas, lingkungan pertumbuhan, pengolahan setelah panen, roasting, dan teknik penyeduhan.
Pahami Perbedaan Spesies, Varietas, dan Origin
Pemahaman mengenai istilah spesies, varietas, dan origin akan membantu pemula ketika membaca informasi yang tercantum pada kemasan kopi.
Spesies merujuk pada jenis tanaman, misalnya Coffea arabica dan Coffea canephora. Sementara itu, varietas merupakan kelompok tanaman yang memiliki karakter genetik tertentu.
Adapun origin menunjukkan tempat asal kopi, baik berupa negara, wilayah, maupun perkebunan tempat kopi tersebut diproduksi.
Nama daerah tidak sama dengan nama spesies. Kopi yang berasal dari satu origin pun tidak selalu mempunyai profil rasa yang identik karena lingkungan, varietas, proses pengolahan, dan roasting dapat berbeda.
Apakah Arabika Selalu Lebih Baik?
Menentukan kualitas kopi hanya berdasarkan spesies bukan cara yang tepat. Arabika memang sering dikaitkan dengan profil rasa yang lebih beragam, sedangkan Robusta umumnya memiliki karakter lebih kuat, pahit, dan body yang lebih tebal.
Namun, kualitas kopi juga dipengaruhi oleh proses budidaya, pengolahan, roasting, penyimpanan, serta penyeduhan. Robusta yang ditangani dengan baik tetap dapat menghasilkan karakter yang bersih dan beragam.
Karena itu, pemula tidak perlu menganggap Arabika selalu lebih baik atau Robusta selalu memiliki kualitas rendah. Keduanya memiliki karakter yang dapat digunakan sesuai kebutuhan dan hasil seduhan yang ingin dicapai.
Jenis Kopi Bukan Satu-Satunya Dasar Resep Barista
Mengetahui spesies kopi membantu barista memahami bahan yang digunakan, tetapi informasi tersebut belum cukup untuk menentukan resep seduh.
Ada beberapa faktor lain yang perlu diperhatikan, seperti tingkat roasting, ukuran gilingan, dosis kopi, perbandingan kopi dan air, suhu air, waktu ekstraksi, serta profil rasa yang ingin diperoleh.
Hal tersebut juga menjelaskan mengapa dua kopi Arabika tidak selalu membutuhkan resep penyeduhan yang sama. Prinsip yang sama berlaku ketika menggunakan dua kopi Robusta.
Latihan Membedakan Arabika dan Robusta
Pemula dapat melatih kemampuan mengenali karakter kopi dengan mencoba Arabika dan Robusta menggunakan metode seduh yang sama. Perbandingan langsung dapat membantu memahami perbedaan keduanya dengan lebih mudah.
Beberapa hal yang dapat diperhatikan selama latihan antara lain:
- Cium aroma kopi sebelum mencicipinya.
- Rasakan tingkat keasaman dan karakter manis yang muncul.
- Perhatikan intensitas rasa pahit.
- Amati body atau sensasi ketebalan kopi di dalam mulut.
- Perhatikan rasa yang masih tertinggal setelah kopi diminum.
Latihan tersebut dapat membantu pemula mengenali karakter kopi berdasarkan pengalaman mencicipi secara langsung, bukan sekadar mengandalkan hafalan teori.
Kesimpulan
Arabika dan Robusta merupakan dua jenis kopi yang penting dipahami ketika seseorang mulai belajar menjadi barista. Arabika berasal dari Coffea arabica, sedangkan Robusta berasal dari Coffea canephora.
Arabika secara umum mempunyai keasaman yang lebih terasa dan profil rasa yang beragam. Robusta cenderung menghadirkan rasa yang lebih kuat dan pahit, body lebih tebal, serta kandungan kafein yang lebih tinggi.
Meski demikian, spesies bukan satu-satunya faktor yang menentukan rasa maupun kualitas kopi. Varietas, origin, kondisi lingkungan, proses pascapanen, roasting, penyimpanan, dan metode seduh turut memberikan pengaruh.
Setelah memahami perbedaan dasar tersebut, pemula dapat melanjutkan pembelajaran ke materi lain seperti tingkat roasting, ukuran gilingan, espresso, dan ekstraksi kopi.
